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云南迪庆藏区见闻:藏餐“谱”新

2019-03-29 10:48:38   来源:中国365体育在线手机投注网

  传统如糌粑、琵琶肉、土锅子、水闷粑粑、酥油奶渣、大麦稀饭……,新品如香酥排骨、红烧牛肉、傣味凉拌木耳、素炒茼蒿菜……这些菜品构成了如今香格里拉大多数藏餐厅的“新菜谱”,其中最为吸睛的是“牦牛肉刺身”。

  位于青藏高原东南缘、横断山脉腹地的云南省迪庆藏族自治州香格里拉市,历史上曾是茶马古道重镇,汇聚着四方来客,生活着藏、汉、纳西、彝、白等民族。

  受茶马古道影响,香格里拉自古展现出包容与开放的秉性。近年来,随着交通改善、旅游发展,这种秉性正逐渐体现在藏餐厅“新菜谱”之上。

  今年50岁的乃尼玛年轻时是一位乡村大厨,村里有红白喜事,都愿意请她掌勺,“香格里拉藏餐以炖、煮为主,烹饪简单,我当时会做红烧牛肉、油炸排骨,所以村里人喜欢。”

  也正是在乃尼玛年轻时,香格里拉凭借独克宗古城、雪山、冰川、峡谷、森林、草甸、湖泊等招揽中外游客。那以后,藏餐厅如雨后春笋般在香格里拉出现。

  数年前,乃尼玛在独克宗古城开了一家藏餐厅,“我有传统手艺,但要满足游客的口味,藏餐需要在传统上创新。”

  于是,她请来一名汉族厨师,一同研发出新菜谱。除藏餐美食之外,还有汉、纳西、傈僳、傣等民族菜品。

  在乃尼玛餐厅大受欢迎的同时,距离不远处的另一家藏餐厅,因推出牦牛肉火锅,生意也颇为红火。

  餐厅主人次仁卓玛学习内地火锅做法,让青菜、薄荷、萝卜、茼蒿等蔬菜在牦牛肉火锅里,迸发出鲜香。

  次仁卓玛说,在高海拔地区生活劳动,藏族需要摄入大量肉食与酥油茶。“另一方面,因气候和交通,香格里拉没有蔬菜。”

  这些年,藏区交通条件得到极大改善,品种繁多的蔬菜、水果出现在香格里拉的菜市场里。与此同时,当地人还学会利用大棚技术在气候稍暖的河谷地区种植生产蔬菜。

  记者在香格里拉发现,目前,蔬菜在藏餐厅的菜谱上占据近三成比例。

  与所有香格里拉藏餐厅一样,扎西培楚家的藏餐厅也对菜谱进行了创新,不仅如此,他们还在当地率先试水“生态餐厅”。

  “藏族的观念里,所有东西都不是上天单独赐予人类的,应该被鸟、虫等万物享用。”扎西培楚说,“农民们不会在农业生产中用农药化肥,这为我们的生态餐厅提供了支撑。”

  “藏族有自然崇拜,认为万物有灵,因此藏族人对自然的索取遵循着适度原则。”扎西培楚说,“老一辈人常常把我们拉到身边,问我们生意经营怎么样,最后会告诫:够就好,不要追求那么多,适度就好。”

  作者 保旭 缪超

编辑: 李恒强